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Curry de pois chiches aux épinards

Dernière mise à jour : 24 sept. 2022


Curry de pois chiches aux épinards

(adapté de Laure Auzeil)

Des fibres, des lipides et des protéines : c'est déjà un bon début. Reste à ajouter du pain, du riz ou une autre céréale, avec une tranche de courge cuiteà la vapeur, pour obtenir une bonne assiette bien complète.

Ingrédients

  • 250 g de pois chiches (cuits au naturel ou en bocal),

  • 250 g d'épinards,

  • 1 oignon,

  • 1 c. à c. d'huile d'olive,

  • 1/4 de c. à c. de curcuma,

  • 1/2 c. à c. de coriandre,

  • 1/2 c. à c. de cardamome en poudre (ou 4 gousses écrasées),

  • 1 c. à c. de curry,

  • 100 mL de lait de coco

Instructions

  1. Emincez l'oignon puis coupez-le en dés et faites-le revenir dans l'huile pour qu'il soit fondant

  2. Ajoutez les épices puis les épinards et couvrez pour les faire cuire

  3. Egouttez les pois chiches et ajoutez-les

  4. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes

  5. Ajoutez le lait de coco et maintenez au chaud quelques minutes avant de servir avec du riz

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