Résultat du concours cuisine : Courges et fèves en folie

Les courges de Vert d'Iris ont inspiré de fantastiques recettes. La gagnante de notre concours est Victoria. "Succulente" est le nom de sa pâtisserie végétale bruxelloise, d'où elle nous a envoyé la recette de son délicieux "Entremet à la courge".





Entremet à la courge. 

Biscuit amandes et courgette: 

150g de farine blanche 

150 g de poudre d’amandes

15g de baking 

100g de sucre 

300g de lait végétal 

90g d’huile de tournesol 

100g de courgette râpée 

Préalablement, raper la courgette, laisser égoutter.

Dans un cul de  poule mélanger les farines, le baking, le sucre

Ajouter petit à petit en fouettant le lait et l’huile.

Incorporer la courgette râpée.

Enfourner 15min à 180° dans un cercle de 12cm 

Praliné aux graine de courge: 

100g de sucre 

100g de graine de courge 

10g d’huile de coco

Dans une casserole, verser le sucre et laisser caraméliser. 

Ajouter les graines de courge et bien mélanger pour les enrober.

Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser refroidir.

Une fois froid, cassez en petits morceaux et les placer dans un blender avec les 10g d’huile de coco. 

Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Compotée à la courge musquée et au citron:

300g de courge musquée 

50g de sucre 

10g de pectine 

1 citron 

Mélanger le sucre et la pectine, réservez. 

Découper la courge musquée en cubes, placer sur feu doux dans une casserole avec le jus et le zeste du citron et porter à ébullition.

Verser le mélange sucre/pectine en remuant, laisser épaissir quelques minutes.

Réservez au frigo 

Mousse à l’abricot : 

125g de  purée d’abricot 

125g de lait d’amande 

65g de fécule de maïs 

50 de sucre 

Dans un cul de poule , mélanger la fécule et le sucre.

Verser la moitié du mélange lait/ purée d’abricot sur le mélange fécule/sucre

Placer l’autre moitié dans une casserole et porter a ébullition. 

Quand le mélange bout verser le contenu du cul de poule tout en mélangeant jusqu’à épaississement de l’appareil.

Filmer au contact et laisser refroidir au frigo.

Montage: 

Dans un cercle à pâtisserie placer le biscuit à la courgette et aux amandes. 

Étaler une fine couche de praliné. 

Verser la crème a l’abricot dans la cuve d’un batteur et lisser la crème, verser dans une poche à douille.

Dresser la crème en spirale ouverte et dresser les bords du cercle.

Réservez la poche 

Au centre verser la compotée de courge et citron .

Dresser le reste de la crème à l’abricot et lisser le dessus à l’aide d’une palette.

Placer au congélateur pendant 3h.

Démouler l’entremet et décorez de fleurs comestibles et aromates 


Merci victoria !!!

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