Curry de pois chiches aux épinards

Curry de pois chiches aux épinards

(adapté de Laure Auzeil)

Des fibres, des lipides et des protéines : c'est déjà un bon début. Reste à ajouter du pain, du riz ou une autre céréale, avec une tranche de courge cuiteà la vapeur, pour obtenir une bonne assiette bien complète.

Ingrédients

• 250 g de pois chiches (cuits au naturel ou en bocal),

• 250 g d'épinards,

• 1 oignon,

• 1 c. à c. d'huile d'olive,

• 1/4 de c. à c. de curcuma,

• 1/2 c. à c. de coriandre,

• 1/2 c. à c. de cardamome en poudre (ou 4 gousses écrasées),

• 1 c. à c. de curry,

• 100 mL de lait de coco

Instructions

1. Emincez l'oignon puis coupez-le en dés et faites-le revenir dans l'huile pour qu'il soit fondant

2. Ajoutez les épices puis les épinards et couvrez pour les faire cuire

3. Egouttez les pois chiches et ajoutez-les

4. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes

5. Ajoutez le lait de coco et maintenez au chaud quelques minutes avant de servir avec du riz