Les courges de Vert d'Iris ont inspiré de fantastiques recettes. La gagnante de notre concours est Victoria. "Succulente" est le nom de sa pâtisserie végétale bruxelloise, d'où elle nous a envoyé la recette de son délicieux "Entremet à la courge".
Entremet à la courge.
Biscuit amandes et courgette:
150g de farine blanche
150 g de poudre d’amandes
15g de baking
100g de sucre
300g de lait végétal
90g d’huile de tournesol
100g de courgette râpée
Préalablement, raper la courgette, laisser égoutter.
Dans un cul de poule mélanger les farines, le baking, le sucre
Ajouter petit à petit en fouettant le lait et l’huile.
Incorporer la courgette râpée.
Enfourner 15min à 180° dans un cercle de 12cm
Praliné aux graine de courge:
100g de sucre
100g de graine de courge
10g d’huile de coco
Dans une casserole, verser le sucre et laisser caraméliser.
Ajouter les graines de courge et bien mélanger pour les enrober.
Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser refroidir.
Une fois froid, cassez en petits morceaux et les placer dans un blender avec les 10g d’huile de coco.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Compotée à la courge musquée et au citron:
300g de courge musquée
50g de sucre
10g de pectine
1 citron
Mélanger le sucre et la pectine, réservez.
Découper la courge musquée en cubes, placer sur feu doux dans une casserole avec le jus et le zeste du citron et porter à ébullition.
Verser le mélange sucre/pectine en remuant, laisser épaissir quelques minutes.
Réservez au frigo
Mousse à l’abricot :
125g de purée d’abricot
125g de lait d’amande
65g de fécule de maïs
50 de sucre
Dans un cul de poule , mélanger la fécule et le sucre.
Verser la moitié du mélange lait/ purée d’abricot sur le mélange fécule/sucre
Placer l’autre moitié dans une casserole et porter a ébullition.
Quand le mélange bout verser le contenu du cul de poule tout en mélangeant jusqu’à épaississement de l’appareil.
Filmer au contact et laisser refroidir au frigo.
Montage:
Dans un cercle à pâtisserie placer le biscuit à la courgette et aux amandes.
Étaler une fine couche de praliné.
Verser la crème a l’abricot dans la cuve d’un batteur et lisser la crème, verser dans une poche à douille.
Dresser la crème en spirale ouverte et dresser les bords du cercle.
Réservez la poche
Au centre verser la compotée de courge et citron .
Dresser le reste de la crème à l’abricot et lisser le dessus à l’aide d’une palette.
Placer au congélateur pendant 3h.
Démouler l’entremet et décorez de fleurs comestibles et aromates
Merci victoria !!!